Elintarvikkeiden ekstruusiokäsittelyssä ekstruuderiksi kutsuttua konetta käytetään puristamaan ja työntämään ulos raaka-aineita, mikä muuttaa niiden muotoa ja rakennetta. Tämän prosessin aikana elintarvikemateriaalit joutuvat korkeaan paineeseen ja leikkausvoimiin, jotka muuttavat niiden sisäistä rakennetta ja tekevät valmiista tuotteista erilaisia rakenteellisia ja muotoisia.
Matalan lämpötilan prosessointitekniikoiden käyttö auttaa säilyttämään ruoan ravintoarvon ja maun. Elintarvikkeiden suulakepuristuskäsittely voi myös valmistaa monenlaisia ruokia, kuten keksejä, karkkia, perunalastuja, lihatuotteita ja niin edelleen. Lisäksi tämä käsittelymenetelmä on erittäin tehokas, kuluttaa vähän energiaa eikä ole liian kallis. Tämä helpottaa automatisointia tuotantolinjoja käyttämällä.
Elintarvikkeiden ekstruusiokäsittelyä voidaan käyttää vehnään, riisiin, papuihin, lihaan ja muihin elintarvikeraaka-aineisiin. Erityyppisiä ekstruudereita voidaan käyttää erilaisten tuotteiden valmistukseen. Esimerkiksi vaakasuuntaisella ekstruuderilla valmistetaan keksejä ja leipää, pystysuulakepuristimella valmistetaan karkkia ja nougatia ja suulakepuristimella valmistetaan tofua, lihapullia ja kalapullia.
Kaiken kaikkiaan elintarvikkeiden ekstruusiokäsittelytekniikka on tärkeä ja joustava tapa valmistaa ruokaa. Sen etuja ovat:
Ravinteiden ja maun säilyttäminen.
Laajan tuotevalikoiman valmistaminen.
On erittäin tehokas ja kustannustehokas.
Tekniikan kehittyessä sen sovellusalue laajenee edelleen.
